Lisy na tortilly a placky
V téhle kategorii jsou ruční lisy na tortilly a placky s odklápěcí deskou o průměru dvacet nebo pětadvacet centimetrů a s pákovou rukojetí. Průměr desky určuje, jak velká placka z lisu vyjde, přičemž ta větší odpovídá desetipalcovému rozměru. Lis ale sedne hlavně na kukuřičné těsto, protože pšeničné se lepkem po zmáčknutí vrátí zpátky. A těsto lisuj vždycky mezi dvěma fóliemi, jinak zůstane přilepené na desce.
Lisy na tortilly a placky
V téhle kategorii jsou ruční lisy na tortilly a placky s odklápěcí lisovací deskou a pákovou rukojetí, a to ve dvou velikostech. Princip je jednoduchý, protože kuličku těsta položíš doprostřed, spustíš horní desku a pákou ji domáčkneš. Páka přitom násobí sílu ruky, takže na stejně tenkou placku potřebuješ míň síly než s válečkem. Lisy se vyrábějí z litiny, hliníku nebo dřeva a platí, že čím je lis lehčí, tím větší silou na páku zatlačíš.
Nejdřív průměr desky dvacet nebo pětadvacet centimetrů. Menší deska měří dvacet centimetrů, což je zhruba osm palců a zároveň nejběžnější velikost lisu vůbec. Větší má pětadvacet a čtyři desetiny centimetru, tedy desetipalcový rozměr, a zvládneš na ní i podklad na pizzu nebo pita chléb. Placka z lisu nikdy nevyjde větší než deska, takže velikost vybírej podle toho, co budeš plnit.
Druhé je kukuřičné těsto proti pšeničnému. Kukuřičná masa nemá lepek, takže se pod deskou rozjede a v tenkém kotouči zůstane, což je přesně to, na co byl lis vymyšlený. Pšeničné těsto lepek má a ten se po zmáčknutí smrští zpátky, proto se pšeničné tortilly obvykle válejí válečkem. Když je přesto chceš lisovat, nech těsto předtím půl hodiny odpočinout, aby lepek povolil.
Třetí je fólie mezi desky. Klasický lis potřebuje nad těstem i pod ním potravinovou fólii, pečicí nebo voskovaný papír, protože jinak se těsto přilepí a při zvedání desky ho roztrhneš. Vedlejší efekt je ten, že se těsto lisu vůbec nedotkne, takže po práci není co mýt. Novější lisy mívají nepřilnavou úpravu a fólii nepotřebují, jenže dřevěné se místo toho promašťují minerálním olejem, protože rostlinný časem zežlukne.
Poslední je, že lis jen tvaruje, péct musíš. Z lisu vypadne syrový kotouč, který ještě patří na rozpálenou suchou pánev, a teprve tam se z něj stane tortilla. Lis tedy nahradí váleček a odhad, ne pánev, a s tím počítej, když si k němu vybíráš zbytek vybavení.